Une recette empruntée à Chichi Wang dans Nasty
Bits et que j'ai traduite et adaptée.
Ingrédients pour
2
têtes de saumon.
1
l et demi d'huile pour friture
1
c à s de vin de riz ou de sake
quelques
tranches de gingembre
2 oignons verts détaillés en biais
une boîte de racine de moutarde
saumurées (pickled mustard green)
des nouilles (optionnel)
Préparation.
Partager les tête en deux morceaux.
Les essorer soigneusement à l'aide de
papier.
Verser l'huile dans un wok et la
faire chauffer jusqu'à 170°.
Y mettre les têtes une à la fois et
avec précaution , attention au risque d'éclaboussures.
Qaund elles sont bien dorées, les
sortir avec un égouttoir et enlever l'excédent de graisse sur du papier.
Entretemps faire bouillir environ 1 l
d'eau et y ajouter le poisson.
Si c'est nécessaire ajouter un peu
d'eau de manière à couvrir le poisson.
Ajouter le vin, le gingembre, les
oignons verts et le contenu de la boîte de racines de moutarde.
Faire mijoter pendant une vingtaine
de minute jusqu'à ce que la chair se détache facileent et que la soupe ait pris
une couleur blanchâtre.
Si il y a un excédent d'huile qui
flotte à la surface, il faut l'enlever à l'aide d'une louche adéquate.
Pour transformer cette soupe en un
plat plus consistant, on peut lui ajouter des nouilles préalablement trempées
dans de l'eau chaude.
Garnir avec des oignons verts.
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